关于考研面点考试题库，综合多个权威来源整理如下：
一、中式面点类
基础理论 - 面粉特性与发酵原理（如酵母发酵温度30-35℃）
- 油脂乳化剂（如磷脂）在面团中的作用
- 不同面点（如包子、馒头、酥皮点心）的制作工艺差异
制作技巧
- 揉面手法（如擦面、揣揉法）对成品口感的影响
- 烹饪温度与时间控制（如炸油条油温180℃、时间3分钟）
- 脱水与回水技巧（如制作松质糕）
卫生规范
- 食品安全标准（如原料检验、储存条件）
- 职业健康防护（如面点师工作环境要求）
二、西式面点类
基础理论
- 面粉筋度与发酵关系（高筋面粉适合面包发酵）
- 奶油霜、糖浆等辅料的功能与调配
- 蛋糕、面包的膨胀原理（如二氧化碳产生）
制作技巧
- 法式面包二次发酵的判断方法
- 巧克力蛋糕的熔化温度与混合技巧
- 提拉米苏的层叠工艺（咖啡浸手指饼干与马斯卡彭奶酪）
装饰与包装
- 蛋糕裱花技巧（如玫瑰花、闪电纹）
- 保鲜包装材料的选择（如铝箔纸、真空包装）
三、综合类考题
职业道德与法规
- 餐饮业服务规范（如卫生消毒记录）
- 食品安全相关法律法规（如《食品安全法》）
案例分析
- 面点制作失败原因分析（如发酵不足、油温过高）
- 营养搭配在面点中的应用（如全麦面粉降低糖分）
四、备考建议
教材选择： 优先使用《中式面点制作》（陈建中）、《西式面点制作》（彭世勋）等经典教材 实践训练
模拟考试：通过历年真题进行模拟测试，熟悉题型与时间分配
以上内容综合了面点制作的理论与实践，建议结合考研大纲进行针对性复习。
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