油条的制作需要掌握面团发酵、油炸等关键步骤，以下是综合多个权威来源的配方及做法：

一、基础配方（家庭版）

材料

中筋面粉：250-500克

酵母粉：3-5克（需用温水化开）

小苏打粉：2-3克

盐：3-5克

温水：120-275毫升（根据面粉吸水性调整）

植物油：150-200毫升（炸制用）

步骤

和面：

将面粉、酵母粉、小苏打粉和盐混合，加入温水揉成光滑面团。面团需软而不粘，可适当添加少量食用油防粘。2. 发酵：面团冷藏8-12小时（冬季需延长至24小时），或室温醒发30分钟以上，体积膨胀至原来的2倍。3. 二次发酵：取出面团揉匀后，擀成薄片（厚度约0.5厘米），切条后叠放并用筷子按压紧密，冷藏1小时。4. 油炸：油温控制在160-180℃，下锅后用筷子翻动至两面金黄，捞出控油。炸好的油条需立即放入冷水中浸泡，防止吸油。 二、快速配方（省时版）

材料

中筋面粉：500克

酵母粉：4克

泡打粉：3克（无铝）

盐：5克

温水：260毫升

植物油：1000毫升

步骤

和面：

混合面粉、酵母粉、泡打粉和盐，加入温水揉成光滑面团，冷藏发酵1夜（或室外醒发2小时）。2. 整形与发酵：面团擀成薄片（厚度0.5厘米），切条后叠压紧密，冷藏1小时。3. 油炸：油温180℃时下锅，翻动至两面金黄，捞出控油。 三、关键技巧

面团发酵：

发酵时间直接影响油条的蓬松度，冬季需延长发酵时间或使用温水。2. 油温控制：炸制时油温过高易表面焦糊，过低则吸油，建议用筷子试油温（冒小气泡即可）。3. 形状与口感：油条生胚需长条状、两端稍尖，炸制后保持膨胀形态。避免过度揉面，否则影响蓬松性。 四、注意事项

面粉选择：建议使用中筋面粉，高筋面粉面筋过强易使油条变硬。- 设备准备：油炸时需深锅，且油温均匀，建议使用炸篮或漏网方便操作。通过以上配方和步骤，可制作出外酥里嫩、蓬松空心的油条，搭配早餐更佳。