一、食材准备
主料：土豆500克（建议选择黄心土豆，淀粉含量高，口感更糯）
辅料：五花肉100克（可选，增加风味）、葱姜蒜末适量、干辣椒3个（可选）
二、制作步骤
土豆预处理 - 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止氧化变黑
- 浸泡后捞出沥干水分备用。
五花肉处理（可选）
- 五花肉切厚片，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用
- 焯水后肉片过凉，沥干水分备用。
煸炒上色
- 热锅凉油，先煸炒五花肉至金黄焦香（若无五花肉，可省略此步骤）
- 加入葱姜蒜末、干辣椒炒香，提升风味层次。
调味翻炒
- 倒入土豆块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒、白糖（1-2勺）调味
- 可加入豆瓣酱（1勺）或蚝油（1勺）增加鲜味。
焖煮入味
- 倒入没过土豆的清水（水量不宜过多，避免烧干），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，直到土豆软糯且入味
- 中途可翻动土豆，防止糊底。
收汁定型
- 开盖转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠，土豆均匀裹上酱汁
- 收汁至汤汁粘稠，土豆表面光亮即可出锅。
三、关键技巧
土豆选择： 表皮光滑、颜色均匀的黄心土豆口感更佳 - 煸糖色时需小火，避免糖焦； - 焖煮时用中小火，防止土豆散烂 生抽、老抽、糖、蚝油的比例建议为2:1:1:1，根据口味调整 收汁时保持大火，汤汁浓稠时淋入水淀粉勾芡 四、风味变体 辣味版火候控制：
酱汁调配：
收汁技巧：
酸甜版：加入醋、番茄酱，翻炒后焖煮
肉香版：五花肉煸炒至出油后再加入土豆，提升香气
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出媲美餐厅的红烧土豆。搭配米饭食用更佳，一道色香味俱全的家常菜就此完成!
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