在高三的考试体系中，以下科目 通常不参加高考：

体育：

虽然体育在高中阶段是必修课程，但它并不作为高考的统考科目。

音乐：

音乐课程同样作为选修课程，不计入高考成绩。

美术：

美术也是作为选修课程，不计入高考成绩。

信息技术：

信息技术课程同样不计入高考成绩。

此外，在新高考改革后，学生不再分文理科，而是从物理、化学、生物、思想政治、历史、地理等科目中自由选择三门科目计入高考成绩。因此，思想政治、历史、地理这三门课程虽然是高考的必选科目，但学生可以根据自己的兴趣和特长选择其中一门或多门，其他科目则不考。

综上所述，高三考试中不考的科目主要包括体育、音乐、美术和信息技术。同时，在新高考模式下，学生需要从给定的科目中选择三门计入高考成绩，未选择的科目则通过学业水平考试来评估。