厨师技能考试通常分为理论知识和实操技能两部分，具体内容如下：

一、理论知识部分

烹饪原料知识

- 食材名称、产地、特点、性能、用途、质量标准及鉴别方法。

- 常见食材的储存方法和保鲜技巧。

刀工与配菜技术

- 直切、斜切、滚切等基本刀法及应用场景。

- 配菜原则（色、香、味、形）及刀工速度要求。

烹调技术

- 炒、煎、炸、蒸、煮、烤、炖、焖等烹调方法原理与技巧。

- 火候控制、调味技巧及菜品成熟度判断。

营养卫生与成本核算

- 基本营养学原理及食材营养成分分析。

- 食品安全标准、成本核算方法及菜单定价策略。

菜系知识

- 中国各大菜系（川菜、粤菜、鲁菜等）特点、代表菜品及风味差异。

- 少数民族及外宾饮食禁忌。

二、实操技能部分

基础操作技能

- 刀工（切、片、剁、削）及勺工（翻炒、勾芡）。

- 烹饪设备使用（炉灶、烤箱、蒸箱等）及安全规范。

菜品制作与调味

- 根茎类、肉类、海鲜等食材的净料加工与涨发技术。

- 调味品选择、投放顺序及风味调整。

宴席设计与成本控制

- 不同场合菜单设计（营养均衡、口味协调）。

- 食材成本核算及食材浪费控制。

应急处理能力

- 火灾、电器故障等突发情况处理。

- 食品中毒等食品安全事件应急处理。

三、其他注意事项

等级差异：

不同等级证书（初级、中级、高级等）对知识深度和操作难度有差异，例如高级证书可能包含餐饮管理、营养配餐等扩展内容。

考试形式：理论考试多为闭卷选择题或判断题，实操考试需在规定时间内完成指定菜品制作。

证书价值：通过考试可获得国家人力资源和社会保障部门颁发的职业资格证书，有助于职业发展。

建议考生结合自身需求选择报考等级，并通过正规培训机构系统学习备考。