中级厨师考试通常包括以下几类菜品：

热菜

红烧肉：掌握火候，肉质酥烂入味。

清蒸鱼：鱼类处理及蒸制时间控制，鱼肉鲜嫩。

宫保鸡丁：炒菜技巧及调味平衡。

糖醋排骨：糖醋汁调配及排骨烹饪掌握。

水煮鱼：鱼类处理及烹饪技巧。

麻婆豆腐：麻辣味型的经典菜肴。

鱼香肉丝：鱼香口味的炒菜。

回锅肉：猪肉片回锅炒制。

西红柿鸡蛋汤：汤品制作。

鲍鱼翅汤：汤品制作。

生靠大虾：考察炒菜技巧和调味。

爆炒腰花：需要掌握腰花的处理技巧和炒制时间。

腰果虾仁：考察刀工和调味。

拔丝地瓜：考验烹饪技巧和糖浆的调配。

糖熘鲤鱼：需要掌握炸制和熘制技巧。

冷菜

凉拌黄瓜：调味清新，黄瓜切片均匀。

五香牛肉：五香粉运用及牛肉腌制技巧。

卤水拼盘：考察卤制技巧。

拍蒜茄子：考察刀工和调味。

酸辣土豆丝：考察刀工和调味。

面点

包子、饺子、馒头、花卷等。

一些地方特色面点。

汤品

老鸭煲：炖煮时间及汤品风味调和。

西湖牛肉羹：牛肉处理及汤底清澈。

酸辣汤：酸辣口味把控及汤品稠度调整。

菌菇汤：考察汤品制作技巧。

西餐

牛排、意面、沙拉等。

创意菜

根据给定食材创作的新颖菜品。

自选菜品

考生需要自备材料制作两道菜（有些地方是一道），要求这两道菜在色、香、味方面都表现出色，同时还要注重荤素搭配的合理性。

建议考生提前了解并准备相应的菜品，以展示其烹饪技能和对食材的理解。具体的菜品可能因地区和考试要求有所不同，因此建议考生关注当地考试的具体要求。