锦州膳食考试的内容主要包括以下几个方面：

营养学基础知识

人体所需的六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素、水）及其功能。

食品营养与食品卫生学和食品安全知识

了解食品的营养成分及其在人体中的作用。

掌握食品卫生和安全的基本知识，了解食品安全法规和标准。

膳食结构和膳食指南

理解不同膳食结构的特点和健康效益。

掌握膳食指南，如中国居民膳食指南等，了解其推荐的食物种类和摄入量。

膳食营养与营养配餐

学习如何进行个体或群体膳食调查。

掌握针对不同对象（如儿童、老年人、孕妇等）开展营养咨询的方法和技巧。

能够制定营养配餐计划，确保营养均衡和合理。

膳食营养与疾病的关系

了解膳食营养与常见疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等）之间的关系。

学习如何通过调整膳食来预防和控制这些疾病。

实践技能考核

包括实际操作和案例分析，如进行膳食调查、营养咨询等。

考核对特殊群体（如特殊饮食需求者、疾病患者等）的营养需求提供针对性建议的能力。

综合应用能力

能够将营养学知识应用于实际生活中，指导合理膳食和健康管理。

这些内容涵盖了营养学的基础知识、食品营养与食品安全、膳食结构与指南、营养配餐、膳食与疾病关系以及实践技能等多个方面，旨在全面评估考生的营养学知识和实际操作能力。建议考生系统学习这些内容，并做好相关实践，以应对考试。