炸酱面的味道可以用以下词语来形容：

酱香浓郁：

炸酱面的核心特点是酱料的香味，这种香味通常由黄豆酱、甜面酱等调味料经过炒制后散发出，令人垂涎欲滴。

面条筋道：

面条在煮熟后通常要过凉水，然后沥干水分放入碗中，这样可以使面条更加筋道有嚼劲，咬起来更有感觉。

肉沫醇厚：

炸酱中的肉末经过炒制，口感醇厚，与酱汁的香甜完美融合，每一口都能感受到肉沫的丰富口感。

清脆爽口：

炸酱面通常会搭配一些清脆的小菜，如黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝等，这些配菜能够中和炸酱的油腻，带来清爽的口感。

甜咸适中：

炸酱面的味道通常是甜咸适中，既有酱料的甜味，也有肉末的咸味，这种平衡使得整道菜更加美味可口。

烟火气：

炸酱面作为一种家常美食，带着浓浓的烟火气，是百姓日常三餐中的经典之选，给人一种温暖和亲切的感觉。

麻辣味浓（针对四川达州炸酱面）：如果是四川达州的炸酱面，还会有一种独特的麻辣味，由豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料炒制而成，辣味浓郁但不会过于辛辣。

综上所述，炸酱面的味道可以用酱香浓郁、面条筋道、肉沫醇厚、清脆爽口、甜咸适中、烟火气以及麻辣味浓等词语来形容，具体的味道感受可能因个人口味和做法的不同而有所差异。