一、基础处理方法

清洗与消毒

- 用流水彻底清洗野生菇，剪去根部泥土，避免浸泡过久以防吸水变软。

- 可用开水焯水1-2分钟杀菌，捞出后过凉备用。

切割技巧

- 根部较硬，可先煸炒至变软后与菌盖部分分离。

- 菌盖部分可整块使用，菌褶部分需撕成小块或斜切片。

二、经典家常做法

香辣炒野生菌

- 材料：

野生菌、腊肉/培根、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、老抽、盐、料酒。 - 步骤：

1. 腊肉炒至出油，加入干辣椒、花椒爆香；

2. 放入野生菌翻炒，炒出水后加盐、生抽调味；

3. 水分收干后，可加入蒜末提香。

麻辣炖野生菌

- 材料：

牛肝菌/松茸/青头菌等、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、盐、植物油、高汤。 - 步骤：

1. 菌类焯水后过凉，与五花肉片一起煸炒；

2. 加入高汤炖煮15-20分钟，汤汁浓稠后调味。

蒜蓉蒸野生菌

- 材料：

羊肚菌/鸡油菌等、大蒜、生抽、盐、蚝油、葱花。 - 步骤：

1. 菌类切片后与蒜末、生抽、蚝油混合；

2. 蒸10-15分钟至熟透，撒上葱花点缀。

三、特色菜品推荐

黄油煎松茸

- 材料：

松茸200g、无盐黄油30g、盐、黑胡椒、蒜片。 - 步骤：

1. 松茸切片后裹上蒜末，黄油融化后煎至两面金黄；

2. 撒盐、黑胡椒调味即可。

羊肚菌炖鸡汤

- 材料：

羊肚菌100g、土鸡500g、生姜片、葱段、料酒、盐。 - 步骤：

1. 羊肚菌浸泡后与焯水鸡块同炖1小时；

2. 加盐调味，撒葱花提香。

四、安全注意事项

毒菌识别：

不熟悉野生菌种需咨询专业人士，避免误食有毒品种。2. 处理规范：清洗后彻底晾干或冷冻保存，避免受潮发霉。3. 烹饪时间：部分野生菌需长时间炖煮至软糯，避免未熟导致中毒。

通过以上方法，既能保留野生菇的鲜美，又能确保安全可食。建议根据季节选择当季菌种，搭配不同调料激发风味。