青葡萄酒的制作方法可分为以下几个步骤，综合多个权威来源整理如下：
一、材料准备
葡萄选择 - 选用成熟但未过熟的青葡萄，最佳采摘时间为植株干燥的早晨或黄昏，以保证新鲜度。
- 品种不限，但颜色将决定葡萄酒的最终色泽（浅绿、深绿等）。
辅助材料
- 冰糖：按比例添加（通常为葡萄重量的0.3倍，如1斤葡萄配三两冰糖）。
- 酵母：可添加天然酵母或商业酿酒酵母，用于启动发酵过程。
二、制作流程
清洗与预处理
- 葡萄去梗后需彻底清洗，可加入少量盐和面粉浸泡15分钟以去除农药残留，然后沥干水分。
- 若使用机械压榨，需控制压力避免过度压碎果皮或籽。
压榨与混合
- 将葡萄压榨出汁，可保留部分果皮（浸皮发酵）以增加色泽和单宁。
- 在葡萄汁中加入冰糖，按层铺放（葡萄-冰糖-葡萄）并密封容器，避免空气进入。
发酵
- 将容器放置在18-25℃的阴凉处发酵，初级发酵期约需1-2周，期间会产生大量气泡并浮起表面。
- 发酵初期需定期检查并排气，防止容器爆炸。
陈酿与成熟
- 发酵完成后，将葡萄酒转移至橡木桶或不锈钢容器中陈酿，时间越长酒体越香醇。
- 可选择密封发酵（如使用无油无水勺压顶）或浸皮发酵（红葡萄酒）。
三、关键注意事项
卫生管理
- 所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵期间需保持容器无油无水。
温度控制
- 发酵温度对风味影响显著，需根据酒种调整（白葡萄酒10-15℃，红葡萄酒25-30℃）。
容器选择
- 优先选用玻璃罐或玻璃瓶，需留出1/3空间供发酵气体膨胀。
四、成品处理
过滤与装瓶： 发酵结束后，用纱布或滤网过滤残渣，装入干净容器密封保存。 陈酿建议
通过以上步骤，即可制作出自酿青葡萄酒。不同原料和工艺会导致风味差异，建议根据喜好调整配方和发酵条件。
