红酒中的“赤霞珠”是一种著名的红葡萄品种，其定义和特性可归纳如下：

一、基本定义

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是酿造红葡萄酒的顶级葡萄品种，原产法国波尔多地区，现全球广泛种植。其学名为 Cabernet Sauvignon，中文译名包括苏维翁、加本力苏维翁、解百纳等。

二、核心特性

品种地位

被誉为“红酒葡萄之王”，是世界上最受欢迎和种植最广泛的酿酒葡萄之一，常与其他品种（如梅洛、设拉子）混酿。

风味特征

- 单宁丰富，酒体饱满，口感厚重，具有强烈的收敛性和结构感。

- 香气浓郁，包括黑醋栗、烟草、木桶陈香等复杂层次。

种植与适应性

原产法国波尔多，但适应性强，可种植于多种气候区域，现已成为全球主流红葡萄酒原料。

三、应用与地位

单一品种酒：

常用于酿造单一品种赤霞珠葡萄酒，展现品种的纯粹风味。

混酿原料：与梅洛、设拉子等品种混酿可平衡单宁与果香，提升酒体平衡度。

高端市场：顶级赤霞珠葡萄酒价格较高，部分陈年作品具有显著收藏价值。

四、品鉴建议

搭配食物：适合搭配口味浓重的菜肴（如红肉、奶酪），可提升风味层次。

陈年潜力：优质赤霞珠葡萄酒可陈年数十年，风味会随时间逐渐成熟。

综上，赤霞珠不仅是葡萄品种的代名词，更代表了一种红葡萄酒的酿造哲学与艺术，其核心在于平衡单宁、酸度与风味，形成独特的酒体语言。