红酒中通常说的“单宁”是多酚类化合物，主要来源于葡萄皮、籽及橡木桶，对酒体结构、风味和陈年潜力具有重要影响。以下是具体解析：

定义与来源

单宁（Tannin）是天然多酚类物质，广泛存在于葡萄皮、籽及茎中。在红葡萄酒酿造中，葡萄皮浸泡发酵会释放缩合单宁，橡木桶陈酿则可能引入水解单宁。

化学结构与分类

- 缩合单宁：

由葡萄皮中的多酚类物质转化而来，是红酒中主要单宁类型。 - 水解单宁：从橡木桶中萃取，赋予酒体更复杂的口感。

对红酒的影响

- 结构支撑：

单宁为酒体提供“骨架”，增强稳定性与丰满度，使酒体更坚实。 - 颜色与风味：聚合色素物质，赋予红酒深邃色泽；与酸度、酒精平衡后，形成独特口感。 - 陈年潜力：单宁含量高的红酒可长期存放，逐渐释放香气和复杂性。

含量与品质关系

单宁并非含量越高越好，需与酒精、酸度协调。例如，薄若莱因单宁含量低，酒体轻薄；而赤霞珠等单宁丰富的酒款则更耐陈。

总结：

单宁是红葡萄酒的核心成分，其来源、结构及对酒体的作用共同塑造了葡萄酒的风味与品质。