红酒在烹饪中可搭配肉类、蔬菜等食材，制作出风味独特的菜肴。以下是精选的菜谱及要点：

一、经典肉类菜肴

红酒炖牛肉

- 做法：

牛肉煎至两面金黄后，与洋葱、胡萝卜、香料翻炒，倒入红酒和牛肉高汤慢炖1.5-2小时，最后加香草调味。 - 特点：酒香与牛肉的鲜美融合，肉质酥软，汤汁浓郁，适合冬季食用。

红酒烩鸡

- 做法：

鸡肉煎至微黄后，加入红酒、洋葱、胡萝卜、香草及高汤炖煮，焗制至外脆里嫩。 - 特点：酸味平衡油腻感，酒香渗透鸡肉，搭配意面或米饭更佳。

红酒焖猪蹄/牛腩

- 做法：

猪蹄/牛腩焯水后，与红酒、洋葱、胡萝卜、番茄等炖煮，慢火至软烂。 - 特点：肉质鲜嫩多汁，红酒赋予独特风味，适合搭配奶酪或土豆。

二、海鲜与素食

红酒蛤蜊

- 做法：

蛤蜊洗净后与红酒、洋葱、大蒜、香草煮制，保留鲜味。 - 特点：酒香提升海鲜的鲜甜，清淡不腻。

红酒烩蘑菇

- 做法：

蘑菇炒香后加红酒、香草、盐炖煮，吸收酒香。 - 特点：口感柔和，适合素食者，搭配面包或米饭。

三、汤品与甜品

红酒洋葱汤

- 做法：

洋葱慢炖至软烂，加入红酒、高汤调味，煮至浓稠。 - 特点：法式风味浓郁，适合搭配面包或奶酪。

红酒雪梨

- 做法：

雪梨与红酒、糖、水炖煮，酸甜适口。 - 特点：清新解腻，适合餐后饮用。

四、其他推荐

红酒意面：红酒与番茄酱、牛肉末混合煮面，撒芝士增香。- 红酒烤鸡翅：鸡翅腌制红酒后烤制，外焦里嫩。 注意：选择红酒时，红肉搭配圆润果香型（如赤霞珠），白肉可选酸度适中的干红或甜白葡萄酒。