2016年至2021年，中国白酒销量呈现逐年下降趋势，主要受政策调控、市场需求变化等因素影响。具体数据如下：

整体销量变化

- 2016年：1305.71万千升（高峰期）

- 2018年：854.65万千升，同比下降26.43%

- 2019年：755.53万千升，同比下降11.6%

- 2021年：约700万千升，受疫情及提价影响。

政策与市场因素

- 2016年后，"禁酒令"等政策逐步收紧，市场需求受到抑制。 - 2020年后，疫情加速了消费场景变化，进一步推动销量下滑。

行业竞争与产能调整

- 期间规上白酒企业数量锐减，产能过剩问题凸显。 - 2022年白酒产量较2016年峰值下降近50%，2023年继续同比下降5.1%。

总结：

2016-2021年白酒销量持续下滑，政策调控、疫情及行业竞争共同作用，导致市场需求萎缩。