根据权威信息源，泡制葡萄酒的关键步骤和技巧如下，综合整理为以下五点：

一、葡萄选择与处理

葡萄品种：

红葡萄酒选深紫色葡萄，白葡萄酒选青葡萄或去皮葡萄。

清洗与风干：

用淡盐水浸泡20-30分钟（保留表皮白霜），控干后自然晾干或吹干，避免反复冲洗。

去梗与破碎：

去梗后捏碎葡萄，可加入少量葡萄皮增加风味。

二、发酵容器与操作

容器选择：

使用无水无油的玻璃罐或不锈钢桶，避免塑料容器。

密封与分层：

装至70%-80%满，每层葡萄加糖（比例约10:2），并覆盖保鲜膜或纱布。

温度控制：

主发酵期保持20-25℃，避免高温导致杂菌。

三、糖分添加与搅拌

分次加糖：

发酵24小时后加第一次糖，4天后加第二次，每日搅拌2次以混合葡萄皮。

糖量参考：

每10斤葡萄加2-3两糖（或白糖）。

四、发酵与陈酿

发酵周期：

自然发酵约1-2个月，观察气泡减少、葡萄皮浮起为完成标志。

陈酿建议：

密封后继续发酵1个月以上，口感更醇厚。

五、品鉴要点

温度控制：

饮用时白葡萄酒10-15℃，红葡萄酒12-18℃。

品饮步骤：

先观颜色，再闻香气，最后品尝口感，搭配食物更佳。

注意事项：自制葡萄酒需注意卫生，避免使用未消毒工具；若出现杂菌或酵母不足，需及时处理。