长城干红葡萄酒的酿造过程融合了传统工艺与现代技术，主要包括以下几个关键环节：
一、原料准备
葡萄采摘 采用人工采摘方式，确保葡萄成熟度适中、无病虫害。成熟葡萄皮富含野生酵母，利于发酵。
原料筛选与预处理
去除病果、瘪珠及杂质，通过轻柔压榨保留葡萄皮中的白霜（含野生酵母），减少机械损伤。
二、发酵过程
发酵容器与温度控制
使用玻璃发酵容器，控制温度在25-30℃，避免高温导致香气损失或发酵周期过长。发酵初期需保持果皮浸渍，防止形成“帽子”。
发酵参数调整
- 发酵后期根据酒度需求调整糖度（不超过发酵酒度的2度）和酸度，通过二氧化硫防腐。
- 发酵末期添加苹果酸乳酸菌进行二次发酵，pH值控制在3.2左右，温度25℃，持续约7天。
三、后发酵与澄清
二次发酵
发酵结束后进行苹果酸-乳酸发酵，产生少量细腻泡沫，酒液逐渐澄清但可能残留少量沉淀（如死酵母）。
澄清与分离
采用虹吸法转移酒液至新容器，沉淀物需过滤去除。分离时间不宜过长，否则可能产生酒脚味。
四、陈酿与成熟
橡木桶陈酿
部分产品会进行橡木桶陈酿，时间根据酒体风格调整，通常需2-3个月。橡木桶可增添香草、烟熏等复杂风味。
酒精度调整与稳定
若需延长保存期，可添加少量高度白酒（如二锅头）提高酒精度至15度以上，抑制微生物生长。
五、灌装与包装
灌装工艺
采用无菌灌装技术，确保产品卫生。灌装后密封包装，避免氧化。
品质监控
全程进行pH、二氧化硫等指标监测，确保符合国家标准。
六、特殊工艺与品质保障
低温发酵与过滤： 部分批次采用法国酿酒酵母控温发酵和低温过滤，提升酒体柔顺度。 地理标志
通过以上环节的精细控制，长城干红葡萄酒既保留了干红葡萄酒的典型特征（如宝石红色、单宁丰富），又兼具中国葡萄酒的独特风格。
