葡萄酒发苦的解决方法需根据苦味来源和饮用场景选择，具体措施如下：

一、调整酿造工艺

控制浸皮时间

浸皮时间过长会导致单宁过度萃取，建议缩短浸皮时间（如从传统12小时缩短至6小时）。

分离葡萄籽

使用专业设备分离葡萄籽，避免劣质单宁混入酒液。

优化压榨程度

避免过度压榨葡萄，减少葡萄梗和籽中的单宁释放。

二、饮用时调整

加糖掩盖苦味

可加入少量白糖或冰糖中和苦味，但需注意糖分比例（通常不超过原酒的1%）。

过滤去除杂质

发酵后过滤酒液，减少残留的单宁和皮渣，提升口感。

三、品质判断与处理

检查卫生条件：

若苦味伴随异味或浑浊，可能因发酵污染，需丢弃。

避免过度调整：频繁加糖可能破坏葡萄酒的酸度和平衡感，建议优先优化酿造工艺。

总结：轻微苦味可通过调整工艺或加糖改善；若苦味明显且无法消除，建议检查酒质或咨询专业人士。