根据权威信息源，自制葡萄酒的葡萄与酒液比例及出酒率如下：

一、基础比例与出酒率

常规比例

- 10斤葡萄：

可酿出 6-8斤葡萄酒（含糖量高时可达7.5斤）

- 3-5斤葡萄：约可酿出 1斤葡萄酒（含糖量低时）

影响因素

- 葡萄品种与成熟度：

成熟葡萄含糖量高，出酒率更优

- 添加糖量：每10斤葡萄加2-3斤冰糖可提升酒精度至15度左右

二、关键步骤

材料准备

- 选择新鲜葡萄（如巨峰、玫瑰香葡萄），清洗时加盐、面粉浸泡去污

- 每斤葡萄配2-3斤冰糖（或白糖），糖参与发酵并调节酒体甜度

发酵条件

- 使用无油无水玻璃容器，密封后阴凉通风发酵（18-25℃）

- 初期观察气泡，后期需定期搅拌防霉

三、注意事项

需预留容器1/3空间，防止发酵膨胀

发酵周期约1-2周，最终酒液需过滤、澄清

以上数据综合自权威酿酒指南，实际产量可能因操作细节略有差异。