一、材料选择不当

使用不新鲜葡萄：

易滋生霉菌，导致酒体酸涩。

混用葡萄品种：

不同品种风味冲突，建议单一品种。

选择带农药残留的葡萄：

需彻底清洗或使用有机葡萄。

二、清洗方式错误

过度清洗或使用洗涤剂：

会破坏葡萄皮上的天然酵母，影响发酵。

未充分浸泡葡萄：

需用清水浸泡20分钟以上以保留酵母。

三、发酵过程管理不当

容器未密封或接触生水：

易感染杂菌（如肉毒杆菌）导致发酵失败。

发酵温度过高：

超过28℃会加速氧化和杂菌生长。

发酵时间不足：

红葡萄酒需1-2年，白葡萄酒需3-4个月，时间短则发酵不充分。

四、工具与容器问题

使用铁/铜质工具：

易引发金属破败病，建议使用玻璃或不锈钢器皿。

塑料容器未消毒：

可能残留细菌，需高温蒸煮消毒。

容器过满：

发酵产生气体易导致爆炸，需预留1/3空隙。

五、其他关键禁忌

加糖过量：

超过葡萄糖分转化量（约4g/L）可能需额外加糖，且过量有害健康。

早期丢弃葡萄皮/果肉：

需让皮肉果核共同发酵3-4周才能分离。

阳光直射或高温储存：

会加速氧化和变质，需阴凉保存。

六、卫生安全风险

杂菌污染：

未严格灭菌可能导致有毒物质（如肉毒杆菌）产生。

亚硝酸盐污染：

发酵泡菜类食品需充分腌透，自制葡萄酒需控制时间。

七、误区需警惕

发酵速度：认为“快”更好是错误的，需耐心等待。

酒精度控制：加糖可提高酒精度，但需避免过量。

八、储存与运输

未密封保存：装瓶后需密封，避免空气接触。

运输不当：易碎容器需轻拿轻放，避免碰撞。

九、工具消毒不彻底

除高温蒸煮外，可用开水浸泡或专用消毒剂。

十、忽视发酵信号

若出现异味、变色或膨胀，需立即停止发酵并灭菌处理。

特别提示：初学者建议从简单工艺（如葡萄汁发酵）开始，逐步掌握技巧。若条件允许，可参考专业酒厂流程或参加培训课程。