自酿葡萄酒时 不能添加安琪甜酒曲进行发酵，主要原因如下：

一、原料与发酵原理差异

原料性质不同

安琪甜酒曲是专为甜米酒设计的，其配方和发酵条件与葡萄酒不同。葡萄酒需用含天然酵母的葡萄发酵，而甜米酒需用酒曲将淀粉转化为糖。

发酵条件不匹配

葡萄皮表面天然存在酿酒酵母，可直接启动发酵过程。甜酒曲需在无氧环境下进行糖化发酵，而葡萄酒发酵需在含氧环境中进行。

二、风味与安全性问题

风味影响

甜酒曲会赋予酒体甜味和发酵香气，这与葡萄酒的自然果香和复杂风味相悖，可能导致酒味单一。

安全隐患

- 杂菌污染风险：

甜酒曲可能携带杂菌，与葡萄皮上的天然酵母混合后易引发污染，导致发酵失败或酒体变质。

- 糖分转化效率低：甜酒曲的糖化效率低于专业葡萄酒酵母，可能导致发酵不完全，影响酒精度和口感。

三、正确做法建议

使用专用酵母

应选用安琪葡萄酒酵母等专为葡萄发酵的品种，可提高转化率并保证风味。

避免冲洗葡萄

葡萄皮上的天然酵母可完成发酵，无需额外添加酒曲。若需调整酒精度，可添加白糖或冰糖。

卫生与设备要求

需使用消毒过的木制或玻璃器皿，避免油污和杂菌污染。

四、总结

甜酒曲不适用于葡萄酒发酵，因其配方、发酵条件与葡萄酒需求不匹配，且可能引入安全隐患。遵循葡萄皮发酵原则，选择专业酵母，并注意卫生，是自酿葡萄酒的关键。