自制葡萄酒通常不需要煮沸，但存在特定情况下的例外。以下是具体分析：

一、常规情况下无需煮沸

破坏风味与营养

煮沸会导致酒精挥发、香气散失，同时破坏葡萄酒中的不耐高温营养成分，使口感变差。

影响发酵过程

酵母在缺氧、酸性的发酵环境中生长繁殖，高温会杀死酵母，终止发酵。

二、特殊情况下可煮沸

灭菌处理

若发酵后期需终止发酵或存在轻微污染，可短暂煮沸杀菌（巴氏灭菌法），但需控制温度（如60-70℃）并迅速冷却，避免破坏风味。

澄清酒液

发酵完成后，可通过过滤或离心机去除沉淀，但此过程无需加热。

三、储存与饮用建议

储存时需阴凉、干燥，避免阳光直射和高温（建议12-15℃，不超过25℃）。

自制葡萄酒建议饮用前冷藏，以保留风味和安全性。

综上，日常制作中应避免煮沸，仅在必要时采取特殊处理。