炒肉时加红葡萄酒是可行的，但需根据肉类的类型和烹饪方式选择合适酒类，并注意用量与时间控制。以下是具体分析：

一、适用性分析

肉类选择

- 红肉（牛肉、猪肉）：

红葡萄酒能中和肉腥味，减少油脂，同时通过脂化反应生成酯类物质，使肉质更鲜嫩多汁，适合搭配红肉炒制。 - 白肉（鸡肉、鱼肉）：白葡萄酒更合适，可保持肉色鲜亮，提升风味层次。

烹饪方式

- 红葡萄酒适合用于炒肉、炖肉等长时间烹煮的菜品，通过缓慢反应提升香气；若仅炒制，建议控制用量，避免酒精残留影响口感。

二、具体优势

去腥增香：

酒中的酒精和酸度能有效分解肉腥味，同时释放酯类香气，使菜肴更美味。- 减少油脂：与肉中的脂肪反应，降低菜肴油腻感，尤其适合高脂肉类。- 营养与健康：红葡萄酒含抗氧化物质，可能降低红肉摄入的胆固醇风险，但需适量饮用。

三、注意事项

用量控制：一般建议每500克肉使用1-2汤匙红酒，避免过浓影响菜品风味。- 时间管理：炒制时需缩短浸泡时间（约5-10分钟），快速翻炒以保留酒香。- 替代方案：若无红葡萄酒，可用普通料酒或啤酒替代，但风味可能略有差异。

综上，红葡萄酒是炒肉的优质选择，尤其适合红肉类，但需根据实际情况调整用量与烹饪方式。