品酒师专业术语涵盖葡萄酒和白酒品鉴的多个维度，以下是核心分类及关键术语：

一、葡萄酒品鉴术语

基础指标

- 酸度：

酒石酸、苹果酸等，影响酒体新鲜度和陈年潜力；

- 单宁：来自葡萄表皮或橡木桶，赋予收敛感和结构；

- 平衡：糖、酸、酒精等成分的协调性。

香气与口感

- 香气：

包括果香（如霞多丽的花香）、橡木桶香（坚果、烘烤香）及复杂香气（如醋酸味、甘草味）；

- 口感：丰郁（酒体饱满）、绵柔（入口顺滑）、净爽（无粘腻感）。

状态判定

- 干净：

无化学或生物缺陷气味； 脏/状况不佳：存在异味或变质；

- 软木霉味（corky）：橡木塞老化导致。

二、白酒品鉴术语

香型与风格

- 浓香：

以窖香、糟香为主，香气浓郁；

- 酱香：焦香、糊香与药香融合，层次丰富；

- 净爽：入口顺滑，无粘腻感。

口感特征

- 绵柔：

酒液快速融入口腔，无刺喉感；

- 醇和：层次均匀，无分层或异味。

品质指标

- 纯度：

原料正宗性，区分粮食酒与调和酒；

- 余韵：吞咽后口腔残留的香气。

三、通用术语

余韵：吞咽或吐酒后持续感受的香气；

失光：酒液光泽减弱，可能预示氧化。

以上术语需结合实际品鉴场景综合运用，通过感官对比和专业知识提升品鉴能力。