红酒倾倒时产生泡沫的原因主要与二氧化碳（CO₂）的逸出有关，具体分析如下：

一、正常起泡原因

二氧化碳溶解度变化

红酒在发酵过程中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳并溶解于酒液。当酒液温度升高时，二氧化碳的溶解度降低，导致部分气体逸出形成泡沫。这是正常现象，不会影响酒质。

倾倒动作影响

倾倒时酒液与空气接触面积增大，或因容器晃动、杯壁摩擦等物理作用，促使溶解的二氧化碳快速释放，形成泡沫。

装瓶工艺因素

若装瓶时密封不严或发酵未完全，酒中可能残留酵母等微生物，这些微生物后续分解糖分产生额外气体，导致倒酒时泡沫较多。

二、异常起泡原因

变质迹象

若静置后仍出现大量持续泡沫，可能是酒体变质，需警惕微生物污染或糖分发酵异常。

胶质或污染物

部分红酒可能因胶质含量高或混入灰尘、微生物等杂质，导致泡沫黏稠或带有杂质。

三、泡沫特征与酒质关系

泡沫稳定性：

优质葡萄酒的泡沫细腻、持久，破裂速度较慢；若泡沫粗大且迅速消失，可能暗示酒质较低或人工添加二氧化碳。

颜色关联：年轻红酒泡沫带颜色（因未完全氧化），陈年老酒泡沫较淡。

四、实用建议

倾倒时使用干净无刮痕的酒杯，减少气体逃逸；

若泡沫异常（如持续大量、混浊），建议检查酒质或储存条件；

正常泡沫属于正常现象，不影响品鉴。

综上，红酒倾倒时起泡多为正常物理现象，但需结合具体情况判断是否与酒质相关。