红酒涩味的主要原因是单宁含量过高，其来源、影响及改善方法如下：

一、单宁的来源

葡萄来源

单宁主要来自葡萄皮、籽及梗，红葡萄酒因保留葡萄皮发酵，单宁含量显著高于白葡萄酒。

橡木桶陈酿

部分白葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会吸收单宁，导致涩味。

二、单宁对口感的影响

涩感成因

单宁与口腔中的蛋白质结合，形成收敛膜，导致干涩感，尤其高单宁品种（如赤霞珠）单宁含量常超2000 mg/L。

身体因素

- 舌根对苦味敏感，会放大单宁的涩感；

- 唾液中PRP蛋白浓度低者更易感受涩味。

三、单宁的积极作用

结构支撑

单宁赋予红酒“骨架”，平衡酸甜、酒体等风味，使口感更立体。

抗氧化与陈年潜力

单宁是天然抗氧化剂，促进葡萄酒长期保存。

四、改善涩味的方法

陈酿时间

随着时间推移，单宁逐渐降解，口感会从涩变柔。

饮用温度

12-20℃之间饮用，避免高温导致灼烧感或低温抑制香气释放。

搭配与品鉴

配对高脂肪食物可缓解涩感，年轻红酒可搭配奶酪或巧克力平衡口感。