根据搜索结果，红酒煮大闸蟹的做法可参考以下步骤，结合权威性和时效性信息整理如下：

一、基本做法（推荐）

食材准备

- 大闸蟹4-6只（母蟹更佳，约3两）

- 红酒（法国或浓香型）50-1600克

- 姜片10片、红糖180克（可选）

- 葱、干红椒、香菜等配饰

处理步骤

- 清洗干净后，反面朝上放入深锅中，加入姜片、红糖（可选）；

- 倒入红酒，水量需漫过螃蟹，大火煮开后转小火焖煮；

- 煮至蟹壳变红、蟹膏熟透（约30-60分钟），期间可加入少量水防止溢锅。

调味与装盘

- 出锅前淋上玫瑰露或白糖提鲜，撒上葱丝、干红椒段和香菜叶装饰。

二、关键技巧

酒的选择：

优先使用法国红酒或浓香型黄酒，酒香更浓郁；

火候控制：中火焖煮，避免酒沸溢锅，煮得越久酒香越浓但肉质可能变干；

时间参考：母蟹建议煮1小时以上，公蟹30-45分钟。

三、注意事项

避免使用塑料壶装酒，选择深锅防止溢出；

煮透后蟹腮呈琥珀色，酒香与蟹肉融合最佳。