红酒单宁是葡萄酒中一种重要的化学成分，其定义、来源、作用及品鉴要点如下：

一、定义与化学本质

单宁（Tannin）是一种多酚类化合物，具有收敛、涩口的特性，是葡萄酒中赋予其结构支撑和风味的关键成分。其化学结构复杂，分为缩合单宁（来自葡萄皮浸出）和水解单宁（来自橡木桶陈酿）两种类型。

二、主要来源

葡萄来源

单宁主要来自酿酒葡萄的果皮、籽和梗，带皮发酵的红葡萄酒会大量保留葡萄皮中的单宁。

橡木桶陈酿

部分单宁通过酒液与橡木桶壁接触时从橡木中萃取，这种单宁称为水解单宁。

三、功能与作用

口感塑造

单宁赋予红酒干涩、收敛的口感，形成独特的“砂砾感”，是红葡萄酒区别于其他酒类的核心特征。

结构支撑

作为“骨架”成分，单宁使酒体更加坚实丰满，增强葡萄酒的耐饮性。

陈年潜力

适量单宁有助于葡萄酒在陈年过程中形成复杂风味，但过量则可能影响品质。

四、品鉴要点

涩感与干度：

优质红酒的涩感平衡，单宁含量适中（通常干红400-800mg/L）。

协调性：需与酒精、酸度等成分平衡，避免单宁突出导致口感粗糙。

陈年表现：单宁丰富的红酒可随着时间发展，逐渐转化为香醇的木香或烟熏味。

五、其他说明

单宁并非含量越高越好，过量时可能使红酒显得青涩、缺乏层次感。不同葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）的单宁特性各异，共同影响最终酒体风格。