红酒中的单宁是一种天然酚类化合物，是红葡萄酒的核心结构成分，赋予其独特的口感和稳定性。以下是关键信息整合：

定义与来源

单宁（Tannin）主要来源于葡萄皮、葡萄籽及梗，红葡萄酒通过保留葡萄皮发酵，使这些部位的单宁溶解于酒液。此外，陈酿时酒液还会从橡木桶中吸收水解单宁。

化学结构

- 缩合单宁：

由葡萄皮中的多酚类物质直接浸出形成，是红酒中单宁的主要类型。 - 水解单宁：通过橡木桶中的木质素分解后融入酒液，赋予酒体更柔和的口感。

核心作用

- 结构支撑：

单宁为红酒建立骨架，增强酒体稳定性，使其口感坚实丰满。 - 涩味来源：单宁在口腔中与蛋白质结合，产生干涩、收敛感，类似咀嚼坚果或浓茶。

与其他成分的平衡

单宁并非含量越高越好，需与酒精、酸度等协调。优质红酒中，单宁与其他成分的比例会形成和谐的口感体验。

其他存在形式

单宁广泛存在于植物界，如茶叶、橡木等，但葡萄酒中以葡萄来源为主。