食材准备：

猪肉（里脊肉或肥瘦相间的猪肉）：200克

胡萝卜：1根

青椒：1个

木耳：适量

蒜：3瓣

姜：3片

葱：1根

干淀粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

酱油：适量

白糖：适量

醋：适量

豆瓣辣酱：适量

味精或鸡精：适量

食用油：适量

制作步骤：

切肉丝：

将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、鸡蛋液和干淀粉拌匀，腌制10分钟备用。

准备蔬菜：

胡萝卜、青椒切丝，木耳提前泡发后切成细丝，蒜和姜切末，葱切成小段。

调制鱼香汁：

在小碗中加入适量的白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉，搅拌均匀备用。

炒肉丝：

锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

爆香调料：

锅中留底油，放入蒜末、姜末和豆瓣辣酱，炒出红油和香味。

炒蔬菜：

将胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝放入锅中，翻炒均匀。

合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜充分吸收鱼香汁的味道。

出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

挑肉：选择嫩嫩的猪肉，切成细丝，用淀粉和鸡蛋拌匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

火候：大火快炒，肉丝在锅里翻飞，能够保持肉质的鲜嫩和口感。

颜色：红红的肉丝搭配绿绿的蔬菜，色泽鲜艳，能够增加菜品的吸引力。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出一道美味的菜肴。