泡椒竹笋出现苦味可能由以下原因导致，需结合具体情况判断处理方式：

一、生理性苦味（正常现象）

草酸含量高

新鲜竹笋本身含草酸，未充分煮熟时易与胃酸反应产生苦味，属于正常现象。建议采用焯水（煮5-10分钟）或黄酒浸泡的方法去除部分草酸。

竹笋纤维化

竹笋生长过程中纤维化程度增加，草酸、黑尿酸等物质积累导致苦味。煮熟后苦味会减轻或消失。

二、病理性苦味（需警惕）

变质或腐坏

若竹笋发霉、异味或质地变硬，可能已受细菌或霉菌污染，需丢弃并避免食物中毒。

消化不良或食物中毒

过量食用或食用未煮熟的竹笋可能引发腹胀、腹痛等消化不良症状，严重时伴随呕吐、腹泻，需就医治疗。

三、处理建议

烹饪方法：

竹笋需充分煮熟，建议水开后煮5-10分钟或用黄酒浸泡后焯水，可有效降低草酸和苦味。

保存注意：冷藏保存，避免霉变。若已变质，不可继续食用。

特殊人群：草酸过高（如肾功能不全）者应减少摄入量，避免形成草酸钙结石。

若苦味持续或伴随其他异常症状，建议咨询医生或营养师。