水墨江南对仗的是江南地区的自然景色和文化特色。这是因为水墨江南是指以水墨画的形式表现江南地区的山水风景和人文景观。水墨画以黑白灰三种色调来表现，通过对比明暗、浓淡、虚实等手法，展现出江南地区独特的自然美和人文韵味。

具体对仗内容可以参考以下例子：

上联：水墨江南诗中景

下联：草原塞北画丹青

或者

上联：水墨江南烟袅袅

下联：花荣湖北图里开

这些对仗工整，且能够体现出水墨江南与江南地区自然景色和文化特色的紧密联系。