烹饪考试的菜品通常包括以下几类：

冷盘拼摆

单拼：如蓑衣黄瓜、白斩鸡、火腿肠等。

双拼：如黄瓜拼火腿肠、香肠拼萝卜等。

三拼：如盐水鹅—黄瓜-火腿肠等。

热菜制作

挂霜类：如挂霜生仁、挂霜桃仁等。

拔丝类：如拔丝香蕉、拔丝土豆等。

油爆类：如油爆鱿鱼、油爆乌花等。

滑炒类：如滑炒梅花鹿等。

经典中式菜肴：如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、水煮鱼等。

家常菜：如番茄炒蛋、回锅肉、鱼香肉丝等。

宴席菜：要求考生设计并制作独创性宴席菜品。

地方特色菜肴：如麻辣小龙虾、宫保鸡丁等。

汤品和甜品

汤品：如西红柿鸡蛋汤、鲍鱼翅汤等。

甜品：如提拉米苏、水果塔等。

面点

中式面食：如包子、饺子、馒头、面条等。

西餐

西餐：如牛排、意面、沙拉等。

创新菜

根据给定主题或食材创作新颖菜品。

建议考生提前了解所在地区和厨师学校的具体要求，准备相应的菜品，并注重刀工、火候、调味等基本烹饪技能的展示。