厨师厨艺考试的内容主要包括 理论知识和实操技能两部分。以下是具体考试内容：

理论知识考试

烹饪基础：包括烹饪术语、厨房安全知识、烹饪设备使用等基础知识。

食材识别：考生需要了解各种食材的特点、营养成分、烹饪时间等方面的知识，能够准确识别食材的质量。

烹饪技巧：包括烹调方法、调味技巧、火候掌握、食材搭配等方面的技能。

营养卫生：考生需要了解营养学基础知识，掌握食品卫生标准和处理方法，保证食品安全和卫生。

专业理论知识：包括厨房器具、食材种类、调味品等基本知识；切配技术、烹调技术、宴席设计、菜系知识、烹饪原料知识等。

营养卫生和成本核算知识：涉及食品卫生、《食品卫生法》、营养的一般知识、成本核算等。

特殊要求：可能包括对少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌的了解。

实操技能考核

厨房实用技能：如刀工、配菜、料头使用、勺工等。

烹饪技法：包括炒、炸、烧、蒸、煮、烤等，要求考生运用不同的烹调技法使原料成熟，达到营养和质量要求。

食品处理：如焯水、过油、汽蒸、酱制等，对原料进行初步熟处理。

原料加工：对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术。

调味与摆盘：根据菜肴品种和风味，合理选用调味品，控制用量、投放时间和顺序，并进行摆盘。

创新与创意：要求考生根据给定的主题或食材，设计并制作出具有创新性的菜品。

综合评审：对考生的烹饪技巧、菜品制作以及创新能力进行综合评估。

建议考生在备考时，重点掌握烹饪基础知识和实操技能，同时注意了解特殊要求和营养卫生知识，以确保在考试中取得优异成绩。