麻将的定段玩法通常指的是在麻将游戏中，根据玩家的等级或段位来设定不同的游戏规则和目标。以下是一些常见的麻将定段玩法：

平胡：

这是最基本的麻将胡牌方式，通常是指手中的牌组成四个顺子或刻子以及一对眼。

吃胡：

玩家可以吃上家打出的牌，使手中的牌组成四个顺子。

自摸：

玩家自己摸到所需的牌来胡牌。

热炮：

指玩家在杠牌后，下家打出的牌使玩家胡牌。

杠牌：

玩家可以通过杠牌来增加手中的牌，杠牌分为明杠、暗杠和补杠，每种杠牌的得分不同。

听牌：

玩家手中的牌已经凑齐，只差最后一张牌就可以胡牌的状态。

胡牌：

玩家手中的牌满足胡牌的条件，可以结束游戏。

大对子：

玩家手中的牌是两个对子，可以胡牌。

小七对：

玩家手中的牌是七个对子，可以胡牌。

抢杠：

玩家在杠牌时，其他玩家打出的牌与手中的杠牌组合成胡牌，可以抢杠胡牌。

青一色：

玩家手中的牌全部是同一花色，可以胡牌。

龙七对：

玩家手中的牌是七个对子，其中两个对子是同一牌，可以胡牌。

青大对：

玩家手中的牌是全为同一花色，并且是两个对子，可以胡牌。

青七对：

玩家手中的牌是全为同一花色，并且是七个对子，可以胡牌。

这些玩法在不同的麻将比赛或游戏中可能会有不同的规则和得分方式。在实际游戏中，玩家需要根据当时的游戏规则和对手的出牌情况来决定采取哪种策略。