在高中阶段，开卷考试的科目主要包括 政治和历史。具体来说：

中考：

在历史和政治两门学科中，中考时通常是开卷考试的形式。

高考：

在高考中，政治和历史两门学科也是开卷考试的形式。

需要注意的是，不同地区和不同学校的具体考试形式可能会有所不同，因此建议学生在准备考试时，仔细查阅相关考试说明和规定，以确保准确了解考试要求。