在侠盗飞车罪恶都市中，飞机的操作方法如下：

起飞和降落

W或上键：使飞机上升

S或下键：使飞机下降

方向控制

A或左键：向左偏移

D或右键：向右偏移

Q：向左转

E：向右转

其他功能键

9：飞机头朝下，用于俯冲

6：飞机尾巴朝下，用于后仰

Ctrl：发射炮弹（如果飞机配备有武器）

空格键：发射子弹（如果飞机配备有武器）

在操作飞机时，建议初学者先熟悉基本操作，如起飞、降落和方向控制。随着游戏的进行，玩家可以逐渐掌握更高级的操作技巧，如使用武器进行攻击等。