挖酒窖的步骤如下：

选择挖掘地点

选择一个干燥、通风良好的地方，最好是在山坡上，以便利用自然的斜度进行排水。

准备工具和材料

挖掘工具可以使用锄头、镐、铁铲等。

材料可以使用砖、石头、水泥等。

挖掘土坑

在地面上挖掘一个深度为1.5-2米、直径为2-3米的土坑。在土坑周围留出足够的空间，以便于施工。

开始挖掘

使用挖掘工具开始挖掘地下酒窖的深度和形状。挖掘时要注意保持坑的形状，以便于后续的修建和使用。

加固墙壁

挖掘到一定深度后，需要加固墙壁。可以使用砖、石头等材料，将墙壁砌成圆形或者正方形。墙壁要尽可能平整，以免影响酒窖的使用。

打通通道

在墙壁上挖掘出一个通道，连接地面和地下酒窖。通道要保持平整，便于进入和出来。

完成酒窖

在墙壁上涂上水泥，以保持酒窖的干燥和卫生。然后在地面上铺上一层石头或者水泥，以防止水和泥土进入酒窖。

安装门

在通道入口处安装门，以便于进入和出来。

完成后处理

完成后，将酒窖周围的土坑填平，清理施工现场。

建议

选址：确保选址地势高且干燥，避免阳光直射和潮湿环境。

材料：使用高质量的材料进行加固和防水处理，确保酒窖的耐用性和安全性。

通风：在酒窖设计中考虑通风系统，保持空气流通，防止霉菌生长。

温度和湿度控制：酒窖应保持在恒温恒湿的环境中，一般建议温度为12-18摄氏度，湿度为60%-70%。

通过以上步骤和建议，您可以挖出一个功能齐全、适合储存白酒的酒窖。