一、经典五花肉炒平包菜

食材准备

- 平包菜1个（约800g，选择平头包菜更佳）

- 五花肉100-150g（切薄片）

- 葱姜蒜末适量

- 干辣椒5-6根（根据口味调整）

- 调味料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1小勺、盐适量、料酒3ml

处理食材

- 平包菜洗净后用手撕成大块，或切半去梗后撕成小块，保持叶片完整

- 五花肉切片后用小火煸炒至金黄出油，捞出备用

炒制步骤

- 热锅凉油，先煸炒五花肉至微焦，加入葱姜蒜末、干辣椒炒香

- 倒入平包菜大火翻炒至断生，加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖调味

- 最后淋上少量清水，大火收汁至汤汁浓稠，包菜软糯入味

二、清脆爽口版

食材准备

- 平包菜1个（切半去梗）

- 五花肉50g（切薄片）

- 蒜末3-4瓣、干辣椒3-4根

- 调味料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、陈醋1勺、盐适量、糖1小勺

处理食材

- 平包菜切丝后用盐腌10分钟，控干水分

- 五花肉切片煸炒至微焦，与包菜混合

炒制步骤

- 热锅凉油，先炒五花肉至出油，加入蒜末、干辣椒炒香

- 倒入包菜大火翻炒至断生，淋上生抽、老抽、蚝油、陈醋，快速翻炒均匀

- 出锅前加糖提鲜，大火收汁即可

三、小贴士

选材：

选择叶片厚实、底部有水分的平头包菜，口感更脆嫩

控水：

包菜焯水时间不宜过长，否则易出水影响口感

调味：

醋类调料最后加入，可保留香味

搭配：

可加入五花肉增加风味，腊肉则需煸炒出油后使用

通过以上方法，炒出的平包菜既能保持脆嫩口感，又能充分吸收调味料的风味，搭配米饭食用更佳。