关于炸弹鱼（炮弹鱼）的正确做法，综合多个权威来源整理如下：

一、推荐烹饪方法

炸制法

- 裹粉技巧：

将鱼身裹上一层干淀粉或炸鸡粉，再裹上一层熟植物油，可增加酥脆口感。 - 二次炸制：炸至金黄后捞出，复炸一次可提升酥脆度。 - 去腥技巧：清洗时去除内脏、黑膜，腌制时加入花椒、料酒、白醋等去腥增香。

烤制法

- 涂抹蒜蓉、酱油、盐、胡椒粉等调料，放入预热至200℃的烤箱烤15-20分钟，表面焦黄即可。 - 可搭配柠檬片去腥提鲜。

煎炒法

- 鱿鱼肚塞入炒饭或蔬菜（如胡萝卜、青椒），加葱姜蒜爆香后翻炒，鱼身两面金黄后淋上调料。

二、关键步骤解析

食材处理

- 去除鱼鳞、内脏、黑膜及鱼腹黑膜，清洗后用厨房纸巾吸干水分。 - 肉类（如鱿鱼）可填充米饭或蔬菜后再蒸煮。

调味与裹粉

- 腌制时加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等基础调料。 - 裹粉时均匀裹满，避免粘连。

火候与技巧

- 炸制时用中小火，避免大火导致外焦里生。 - 烤制时需定期翻面，确保均匀受热。

三、常见误区

鱼刺处理：

选择刺少的小鱼（如小黄鱼）或去骨鱼片，炸制后易酥脆。- 腥味控制：腌制充分、二次炸制是关键，也可搭配辣椒、花椒等提味。

通过以上方法，可灵活选择适合的烹饪方式，搭配不同调料实现鲜嫩与酥脆的平衡。