要炖出鲜香浓郁的猪排骨汤，需掌握以下关键步骤和技巧：

一、食材准备

排骨选择

优先选用带少量肥肉的猪大排或小排，肥肉能增加汤的鲜味。新鲜排骨颜色红润、有弹性，避免选择颜色发暗或有异味的排骨。

辅助食材

根据口味搭配胡萝卜、玉米、莲藕、山药等，可增强营养和风味。例如胡萝卜玉米排骨汤可搭配海带、枸杞等。

二、处理排骨

浸泡去血水

将排骨冷水下锅，加入姜片（3-5片）和料酒（1汤匙），大火煮开后撇去浮沫，浸泡30分钟以上，减少腥味。

焯水技巧

- 水开后下锅，避免直接煮沸导致肉质紧柴。

- 煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

三、炖煮方法

容器选择

推荐使用砂锅或电炖锅，小火慢炖能更好地保留营养成分，使汤色乳白、口感滑嫩。

火候与时间

- 先将焯水后的排骨与姜片、葱段放入锅中，加入足量清水（没过排骨2-3厘米）。

- 大火煮开后转小火，慢炖1.5-2小时，期间及时撇去浮沫。

- 若使用高压锅，上汽后转小火炖20-30分钟即可。

调味时机

盐等调料应在汤快出锅时添加，避免过早放盐导致肉质脱水变柴。

四、提升口感的小技巧

焯水后炒制

炒出排骨油脂后再炖，可使汤色更浓白，味道更鲜香。

搭配香料

加入枸杞、红枣、山药等食材，不仅增加甜味，还能提升营养。

避免混浊

炖煮过程中保持小火，浮沫及时撇除，可使汤质清澈透亮。

五、经典食谱参考

玉米胡萝卜排骨汤

排骨焯水后与玉米、胡萝卜同炖1小时，加盐调味即可。

山药排骨汤

排骨与山药、红枣、枸杞一起炖1.5小时，山药软烂后加盐。

海带排骨汤

海带提前泡发后与排骨同煮20分钟，加黄酒提鲜。

通过以上步骤和技巧，可炖出汤清味鲜、肉质软烂的猪排骨汤，搭配米饭食用更佳。