根据搜索结果，2018级和2019级高考在考试模式和科目设置上存在以下主要区别：

一、考试模式差异

2018年

实施 “3+2”模式，考生需在语文、数学、外语3门必考科目基础上，从物理、化学、生物3门科目中选择2门作为选修科目。

2019年

改为 “3+1+2”模式，在保留语文、数学、外语3门必考科目的同时，将选修科目调整为1门+2门组合。例如：物理+化学/生物/历史/地理等。

二、科目选择灵活性

2018年：

考生只能在物理、化学、生物3门科目中选2门，选择范围较窄。

2019年：考生可选择物理+化学/生物+历史/地理等组合，提供了更多元化的选择。

三、分流与选考导向

2018年高考通过文理分科进一步明确学科能力要求，例如数学成为文科生较难科目，体现教育部门对文理科能力差异的考量。

2019年“3+1+2”模式延续了这种导向，但通过增加历史、地理等科目选项，试图平衡文理科学生的选择空间。

四、其他潜在变化

考试内容：2019年高考在保持整体框架稳定的基础上，可能对部分科目内容进行了微调，但搜索结果未明确提及。

录取机制：两次考试均以分数为主要录取依据，但2019年可能结合综合素质评价等维度进行综合考量。

综上，2018级和2019级高考在考试模式、科目选择及教育导向上均有显著差异，2019年通过调整选修科目组合进一步优化了考试结构。