中餐考试的内容通常包括以下几个方面：

理论知识

烹饪原理：包括烹饪的物理和化学变化。

烹饪史：了解中国烹饪的起源和发展。

中西餐文化：对比中餐与西餐的差异和特色。

食品卫生：掌握食品安全和卫生标准。

原材料知识：了解不同食材的特性及选择搭配。

菜谱制作：能够理解和制作各类菜谱。

厨房卫生：熟悉厨房卫生管理和安全操作规范。

实操技能

刀工：展示熟练的刀工技巧，包括切、剁、片、丝等多种刀法。

勺工：掌握勺工技巧，如翻勺等。

指定热菜：根据指定菜品进行烹饪，展示对火候、调味和烹饪时间的把控能力。

自选热菜：展示对风味菜品的理解和创新能力。

中式面点技艺：包括中式面点的制作技能。

冷菜冷拼与食品雕刻：掌握冷菜和食品雕刻的技能。

烹饪营养与卫生：测试对食品营养和卫生知识的掌握程度。

火候油温控制：掌握火候的概念、选择及油温的识别和控制。

原料涨发：了解不同原料的涨发方法和适用范围。

综合评审

面试答辩：可能涉及专业论文的理论及技能方面的综合评估。

其他相关知识和技能

厨房操作：具备厨房操作的熟练度和卫生意识，能够高效地完成菜品的制作过程。

菜品创新能力：考察在保持传统风味的基础上，进行菜品创新的能力。

餐饮成本核算：涉及食材识别与处理、成本控制等。

烹饪工艺美术：包括食品雕刻技艺、餐饮美学管理等。

这些考试内容旨在全面评估考生的中式烹饪技艺和理论知识，确保其具备从事中餐行业工作的基本能力和素质。