烹饪专业考试的内容通常包括以下几个方面：

刀工技能：

考察考生对刀具使用的熟练程度，包括切、剁、片、丝等多种刀法。

勺工技能：

考察考生对勺子使用的熟练程度，包括舀、拌、搅等技巧。

指定热菜制作：

考生需要按照要求制作指定的热菜，展示烹饪技艺和调味技巧。

自选热菜制作：

考生需要发挥自己的特长，在扎实基本功的基础上展示对风味菜品的理解和创新。

营养学知识：

考察考生对食物营养成分、烹饪对食物营养的影响等方面的了解和掌握程度。

食品安全知识：

考察考生对食品储存、加工、烹饪等环节的注意事项的了解和掌握程度。

餐饮管理知识：

考察考生对餐厅运营、管理、服务等方面的了解和掌握程度。

厨房卫生与安全知识：

考察考生对厨房卫生、安全知识的掌握情况。

理论知识考核：

测试考生对中式烹饪的基本原理、食材知识、烹饪工艺等方面的掌握程度。

菜品创新能力考核：

考察考生在保持传统风味的基础上，进行菜品创新的能力。

实际操作技能考核：

包括刀工、配菜、料头的使用、勺工等厨房实用技能，以及对某一菜系的全面操作技术、风味菜和特色菜的制作技巧等。

口试：

部分考试可能包括口试环节，考察考生的表达能力和对烹饪知识的理解。

此外，根据不同的考试和院校要求，还可能包括以下内容：

中式烹调技艺：

包括各种烹调技法和菜品制作。

烹调原料知识：

涉及食材的种类、特性及加工方法。

冷菜冷拼与食品雕刻：

冷菜制作、冷拼技巧以及食品雕刻技术。

中式面点技艺与制作：

包括各种中式面点的制作方法和技巧。

烹饪基础化学：

涉及烹饪中的化学原理。

餐饮成本核算：

学习如何计算和控制餐饮成本。

烹饪工艺美术：

学习烹饪中的艺术性和审美。

厨房管理：

了解厨房工作流程、人员管理、设备维护等。

餐饮营销：

涉及餐厅营销策略和方法。

餐饮法律法规：

了解《食品卫生法》等相关法律法规。

菜单设计：

根据不同需求设计合理菜单，考虑营养均衡和口味搭配。

成本控制：

计算食材成本，合理定价，控制经营成本。

创新与研发：

具备创新能力，能开发新菜品。

建议考生根据具体的考试要求和院校规定，有针对性地进行复习和准备。