中餐技能考试中，礼仪是不可或缺的一部分，体现了对客人的尊重和对文化的理解。以下是一些基本的中餐礼仪要点：

座次安排

正式宴会应事先安排座次，以显示对客人的尊重。通常以主人的位置为中心，主宾和夫人被安排在最主要的位置，即主人的右手边。

非正式宴会虽然不必提前安排座次，但通常也要注意上下之分，以靠近主人者为上。

餐具摆放

筷子应放在碗的旁边，不能放在碗上。用餐时如需临时离开，应将筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。

餐巾通常等坐在上座的尊者拿起后，再取出平铺在腿上。

水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。

进餐礼仪

进餐时应文明、从容，闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音。

喝汤要轻，骨头、鱼刺吐到筷子、叉子上再放入骨盘。

嘴里有食物时不要说话，剔牙时用手遮住，就餐时不得解开纽扣、松开领带。

菜品选择与夹取

中餐每道菜肴放置于一个餐盘上，任人自取，而不是把每道菜平均分配给每位客人。

取菜时要等菜肴转到自己面前再动筷，不要抢在邻座前面。

不可一人独占喜好的食物，应适量夹取。

其他注意事项

进餐时不要打嗝或发出其他声音，如果出现不由自主的声响，应表示歉意。

最好不要在餐桌上剔牙，如果必须剔牙，应用餐巾或手挡住嘴巴。

给客人或长辈布菜时，最好用公筷。

作为主人，宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。

尊重客人

注重食品安全和卫生，所有食品都必须符合安全、卫生的要求。

尊重客人的食好、食法和饮食禁忌，以客人为中心。

在菜肴的配比上，注意特色菜肴和中性菜肴的合理比例，突出地方特色，但也要考虑客人的接受度。

这些礼仪要点不仅有助于营造一个和谐、愉快的用餐环境，也是对客人的一种尊重和礼貌。在参加中餐技能考试或实际用餐时，遵循这些礼仪规范，能够展现出自己的修养和素质。