高中全省统考的科目包括：

1. 语文

2. 数学

3. 外语（语种包括英语、俄语、日语、德语、法语、西班牙语）

4. 思想政治

5. 历史

6. 地理

7. 物理

8. 化学

9. 生物

10. 信息技术

11. 通用技术

12. 物理实验操作

13. 化学实验操作

14. 生物实验操作

这些科目通常由省教育厅统一命题、统一考试、统一组织阅卷、统一公布成绩。此外，艺术（音乐、美术）、体育与健康等科目可能会由设区市组织，学校实施考查，省教育厅进行抽查。

建议参加统一高考的学生关注所在省份的教育考试院发布的具体考试安排和通知，以确保按时参加各项统考。