根据权威信息源综合分析，5L装的塑料油桶不建议用于自制葡萄酒，但需注意以下细节：

材质安全性问题

多数权威建议指出，塑料（尤其是普通塑料）可能与酒精发生化学反应，释放有害物质，影响葡萄酒品质和安全性。尽管食品级聚乙烯（PE）相对安全，但长期存放仍存在风险。

短期使用的可行性

若仅用于短期（如1-2天）发酵，且容器为食品级、无塑封剂残留的聚乙烯材质，理论上可临时使用，但需确保密封性良好，避免气体积聚。

更优推荐容器

- 玻璃/陶瓷：

不会与酒精反应，适合长期储存，且便于观察发酵过程。 - 食品级不锈钢：耐腐蚀、易清洁，适合大规模或长期发酵。

注意事项

- 无论使用何种容器，必须彻底清洗并消毒，避免污染。 - 发酵过程中需定期排气，防止容器爆炸。

总结：

5L塑料油桶仅限极短期使用，且需严格把控材质和密封性。长期或正式酿酒建议选择玻璃、陶瓷或食品级不锈钢容器。