红葡萄酒的酿造需要使用专门的葡萄酒酵母，而不能用米酒曲子。以下是具体原因：

一、原料与发酵原理差异

原料不同

米酒曲是用于粮食酒（如米酒、啤酒）发酵的微生物发酵剂，主要依赖糯米、大麦等淀粉类原料。葡萄酒则是以葡萄为原料，通过压榨葡萄汁并利用葡萄皮、籽和汁液中的天然糖分发酵。

发酵条件差异

米酒曲发酵需控制温度、时间等条件，而葡萄酒发酵需对葡萄汁进行澄清（如过滤、去梗）和发酵控制，以保留葡萄的风味。

二、使用酒曲的风险

微生物不匹配

米酒曲中的根霉、毛霉等微生物与葡萄皮上的天然酵母菌种类、数量及代谢产物不同，可能导致发酵失败或产生不良风味。

风味影响

米酒曲的发酵产物（如酯类、酸类）与葡萄酒所需的风格不匹配，可能使酒体发酸、单宁不足或口感涩滞。

三、正确做法

使用专用酵母

家庭酿制葡萄酒应使用专用的葡萄酒酵母，这些酵母经过筛选和活化，能适应葡萄发酵需求并产生优质风味。

糖分添加

若使用鲜食葡萄（含糖量不足），需添加白砂糖或葡萄糖以提供发酵所需糖分。但需注意，糖的添加量需符合葡萄酒的糖度标准（通常为4g/L）。

总结

米酒曲不适用于红葡萄酒酿造，因其原料和发酵条件不匹配。若想在家酿制葡萄酒，建议使用专业葡萄酒酵母，并遵循正确的发酵流程。