热红酒不建议煮沸的原因主要有以下几点：

一、营养成分损失

不耐高温成分破坏

红酒中含有多种不耐高温的营养成分，如维生素C、类黄酮、多酚类物质等，这些成分在高温下会分解，导致营养价值降低。

酒精挥发加速

煮沸会显著加速酒精挥发，使酒体变淡，降低热红酒的浓度和风味。

二、口感与香气影响

香气散失

高温会破坏红酒中的挥发性香气化合物，导致原本复杂的果香、香料香减弱或消失，使热红酒失去层次感。

口感变差

煮沸后的红酒可能变得平淡无味，甘甜度降低，甚至出现焦糊味，影响饮用体验。

三、其他注意事项

消毒问题

葡萄酒本身含酒精，煮沸不能有效杀菌。自酿葡萄酒的消毒问题应通过发酵过程中的高温杀菌（如二次发酵）解决，而非煮沸。

替代方案

若需杀菌，可用煮沸后冷却至室温的开水浸泡；若需保留风味，建议将红酒加热至50℃左右短时间煮制（如15分钟），但需迅速冷却。

综上，煮沸热红酒会因营养流失、香气破坏和口感变差而得不偿失，建议采用低温加热或浸泡的方式制作。