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红酒煮花生米的做法

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一、基础配方(3:2:1比例)

主料:红皮花生米 250克

辅料:红酒 300-500毫升、生抽/老抽 1-2汤匙、砂糖 2-3汤匙、盐 适量、话梅 10克(可选)

调料:葱姜末、八角、桂皮、香叶(可选)

二、制作步骤

花生预处理

- 红皮花生米洗净,放入清水中浸泡4-6小时,期间换水1-2次,直至花生皮易剥。

- 浸泡后捞出,沥干水分备用。

调配酱汁

- 在锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜末、八角、桂皮、香叶(可选)爆香。

- 倒入红酒,大火煮开后转中火炖煮10-15分钟,让花生米充分吸收酒香。

- 加入生抽/老抽调色,砂糖提甜,根据口味加入适量盐。

- 若使用话梅,可加入10克左右,增加酸甜风味。

煮制花生米

- 将预处理好的花生米倒入酱汁中,翻炒均匀。

- 加入没过花生米的清水,大火煮沸后转中火焖煮30分钟-1小时,期间需不断搅拌,防止粘锅。

- 当花生米熟透且入味后,汤汁浓稠即可关火。

冷却与保存

- 将煮好的红酒花生米酱冷却至室温,装入密封容器中冷藏保存。

- 食用时可搭配面包、糕点或凉拌菜食用。

三、小贴士

酒量调整:

红酒量可根据口味调整,喜欢浓郁酒香可增加用量。

去腥增香:

焯水花生米可去除生涩味,提升口感。

风味变化:

可尝试加入少量白酒提香,或搭配不同酱料(如甜辣酱)创新风味。

四、注意事项

煮制时间不宜过长,否则花生米可能过软或发糊。

若使用干辣椒或花椒,需提前剪成小段,避免影响口感。

通过以上步骤,可制作出香浓可口的红酒花生米酱,适合家庭日常食用或作为下酒小菜。