一、基础配方(3:2:1比例)
主料:红皮花生米 250克
辅料:红酒 300-500毫升、生抽/老抽 1-2汤匙、砂糖 2-3汤匙、盐 适量、话梅 10克(可选)
调料:葱姜末、八角、桂皮、香叶(可选)
二、制作步骤
花生预处理 - 红皮花生米洗净,放入清水中浸泡4-6小时,期间换水1-2次,直至花生皮易剥。
- 浸泡后捞出,沥干水分备用。
调配酱汁
- 在锅中加入适量食用油,烧热后放入葱姜末、八角、桂皮、香叶(可选)爆香。
- 倒入红酒,大火煮开后转中火炖煮10-15分钟,让花生米充分吸收酒香。
- 加入生抽/老抽调色,砂糖提甜,根据口味加入适量盐。
- 若使用话梅,可加入10克左右,增加酸甜风味。
煮制花生米
- 将预处理好的花生米倒入酱汁中,翻炒均匀。
- 加入没过花生米的清水,大火煮沸后转中火焖煮30分钟-1小时,期间需不断搅拌,防止粘锅。
- 当花生米熟透且入味后,汤汁浓稠即可关火。
冷却与保存
- 将煮好的红酒花生米酱冷却至室温,装入密封容器中冷藏保存。
- 食用时可搭配面包、糕点或凉拌菜食用。
三、小贴士
酒量调整:
红酒量可根据口味调整,喜欢浓郁酒香可增加用量。
去腥增香:
焯水花生米可去除生涩味,提升口感。
风味变化:
可尝试加入少量白酒提香,或搭配不同酱料(如甜辣酱)创新风味。
四、注意事项
煮制时间不宜过长,否则花生米可能过软或发糊。
若使用干辣椒或花椒,需提前剪成小段,避免影响口感。
通过以上步骤,可制作出香浓可口的红酒花生米酱,适合家庭日常食用或作为下酒小菜。