红酒是一种以葡萄为原料，通过发酵工艺酿制的果酒，其核心特点和分类如下：

一、基本定义与原料

原料：主要由红葡萄品种酿造，部分产品可能添加白葡萄或混合葡萄。

核心成分：含水80%以上，酒精10%-30%，其他成分包括多酚、白藜芦醇、矿物质和300+种活性物质。

二、颜色与风味特征

颜色：因葡萄皮浸染形成，常见为深红、宝石红，少数品种呈紫红色或蓝色。

风味：单宁含量较高，口感醇厚，带有涩味，比白酒更浓郁。

三、分类体系

按葡萄品种

- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：单宁强劲，适合牛肉、羊排。

- 黑皮诺（Pinot Noir）：酸度较高，口感柔和，适合奶酪、鱼类。

- 梅洛（Merlot）：单宁柔和，果香浓郁，常用于红葡萄酒与白葡萄酒混酿。

按产区

- 法国波尔多：以赤霞珠、梅洛为主，酒体饱满，单宁丰富。

- 意大利托斯卡纳：桑娇维塞葡萄酿造，酸度适中，适合面食。

- 美国纳帕谷：赤霞珠主导，口感浓郁复杂。

按年份

- 年轻酒：口感青涩，需陈放提升风味。

- 老年酒：单宁柔和，香气层次丰富。

四、历史与文化

起源：

最早出现在公元前1000年的法国南部，早期为贵族饮品，后随基督教传播至平民。

文化象征：在中国传统文化中，红酒与儒家思想中的“中和”理念相契合，代表和谐与平衡。

五、健康益处

抗氧化与心血管：含白藜芦醇等抗氧化剂，适量饮用可能有益心血管健康。

美容与睡眠：多酚类物质有助于抗衰老，红酒可促进睡眠。

六、饮用建议

搭配美食：红葡萄酒与牛排、奶酪、巧克力等搭配效果更佳。

适口原则：单宁过高会刺激口腔，需根据个人耐受度选择酒体。

以上内容综合了红酒的酿造工艺、风味特征及文化内涵，涵盖其核心知识点。